Quando o etanol (c₂h₅oh) reage com ácido cinâmico (c₆h₅ch =chcooh), o produto formado é etilo canamato (C₆h₅ch =chCooc₂h₅).

Esta reação é uma reação esterificação , onde um álcool (etanol) reage com um ácido carboxílico (ácido cinâmico) na presença de um catalisador (geralmente um ácido forte) para formar um éster (canamato etila) e água.

A reação pode ser representada da seguinte forma:

C₆h₅ch =chcooh + c₂h₅oh ⇌ c₆h₅ch =chCooc₂h₅ + h₂o

Cinnamato de etila é um composto perfumado com um aroma agradável, doce e floral. É usado em várias aplicações, incluindo:

* perfumaria: Como ingrediente de fragrâncias, frequentemente usado em aromas florais e frutados.
* sabores: Como agente aromatizante em alimentos e bebidas, transmitindo um sabor frutado e semelhante a canela.
* Farmacêuticos: Como componente em alguns medicamentos, geralmente como agente aromatizante ou ingrediente ativo em certas formulações.

É importante observar que a reação do etanol e do ácido cinâmico normalmente requer um catalisador e o calor para prosseguir com eficiência.