Quando uma enzima está em um pH significativamente acima ou abaixo do seu nível ideal, o seguinte pode acontecer:

1. Denatural:

* Os níveis extremos de pH podem interromper a estrutura tridimensional da enzima, levando à desnaturação.
* O local ativo da enzima, responsável pela ligação ao substrato, fica distorcido, fazendo com que a enzima perca sua atividade catalítica.
* Essa desnaturação é frequentemente irreversível, o que significa que a enzima não pode recuperar sua funcionalidade, mesmo que o pH seja retornado ao seu nível ideal.

2. Distribuição de carga alterada:

* As enzimas têm resíduos específicos de aminoácidos com cadeias laterais carregadas.
* Essas cobranças desempenham um papel vital na manutenção da estrutura e função da enzima.
* O pH extremo pode alterar o estado de ionização desses resíduos, interrompendo a distribuição de carga e afetando negativamente a capacidade da enzima de se ligar ao seu substrato.

3. Atividade catalítica reduzida:

* Como a estrutura e a distribuição de carga da enzima são alteradas, a atividade catalítica da enzima é significativamente reduzida.
* A enzima pode não conseguir se ligar ao seu substrato corretamente, ou o processo catalítico pode ser retardado.

4. Interações desfavoráveis ​​do substrato:

* Os níveis extremos de pH podem alterar o estado de ionização do substrato, levando a interações desfavoráveis ​​com o local ativo da enzima.
* Isso pode prejudicar a formação do complexo enzimático-substrato e, finalmente, reduzir a atividade da enzima.

Exemplo:

* Pepsina, uma enzima digestiva, funciona melhor a um pH de 2, que é altamente ácido. No pH neutro, sua atividade é drasticamente reduzida e, com valores mais altos de pH, torna -se desnaturada.

em resumo:

Os valores extremos de pH podem afetar significativamente a função enzimática, causando desnaturação, alterando a distribuição da carga, reduzindo a atividade catalítica e interferindo nas interações do substrato. Isso leva à diminuição da atividade da enzima e à danos potencialmente irreversíveis à enzima.