Diferenças de solubilidade entre glicerol e triglicerídeos:

glicerol:

* altamente solúvel na água: O glicerol é uma molécula pequena e polar com três grupos hidroxila (-OH). Esses grupos hidroxila podem formar ligações de hidrogênio com moléculas de água, tornando o glicerol muito solúvel em água.
* solúvel em solventes polares: Devido à sua polaridade, o glicerol também é solúvel em outros solventes polares como o etanol.

triglicerídeos:

* insolúvel em água: Os triglicerídeos são moléculas grandes e não polares compostas por um espinha dorsal de glicerol e três cadeias de ácidos graxos. As longas cadeias de hidrocarbonetos de ácidos graxos são hidrofóbicos e repelem moléculas de água.
* solúvel em solventes não polares: Os triglicerídeos são solúveis em solventes não polares, como éter, clorofórmio e benzeno. Esses solventes podem interagir com as cadeias de hidrocarbonetos não polares de ácidos graxos.

Diferenças -chave:

| Propriedade | Glicerol | Triglicerídeos |
| --- | --- | --- |
| Tamanho e polaridade | Pequeno, polar | Grande, não polar |
| solubilidade na água | Altamente solúvel | Insolúvel |
| solubilidade em solventes polares | Solúvel | Insolúvel |
| solubilidade em solventes não polares | Insolúvel | Solúvel |

Por que a diferença?

A diferença no comportamento da solubilidade decorre da polaridade das moléculas. Os três grupos hidroxila de glicerol criam uma forte polaridade que permite interagir favoravelmente com moléculas de água. Os triglicerídeos, com suas longas cadeias de ácidos graxos não polares, carecem dessa polaridade e preferem interações com outras moléculas não polares.

em resumo:

* tamanho e polaridade do glicerol o tornam altamente solúvel em solventes de água e polares.
* Tamanho grande dos triglicerídeos e natureza não polar os tornam insolúveis em água, mas solúvel em solventes não polares.