O grupo funcional que resulta quando um álcool em glicerol reage com um ácido carboxílico (um ácido graxo) é um ester .

Aqui está o porquê:

* glicerol: O glicerol possui três grupos hidroxila (-OH), tornando-o um triol.
* ácido graxo: Os ácidos graxos têm uma cadeia longa de hidrocarbonetos com um grupo de ácido carboxílico (--COOH) em uma extremidade.

Reação: Quando um grupo hidroxila do glicerol reage com o grupo de ácido carboxílico de um ácido graxo, uma molécula de água é eliminada e uma ligação éster (--coo-) é formada. Esse processo é chamado de esterificação.

Resultado: Essa reação pode ocorrer com todos os três grupos hidroxila de glicerol, levando à formação de triglicerídeos (também conhecido como gorduras ou óleos). Os triglicerídeos são a forma principal de energia armazenada em animais e plantas.

Exemplo:
* Glicerol + 3 ácidos graxos → triglicerídeos + 3 água