Parece que você está descrevendo uma solução supersaturada . Aqui está o porquê:

* Saturação: Uma solução saturada é aquela em que o solvente (como a água) não pode se dissolver mais soluto (como açúcar) a uma determinada temperatura. Qualquer soluto extra vai apenas se estabelecer.
* Supersaturação: Uma solução supersaturada contém * mais * soluto dissolvido do que uma solução saturada na mesma temperatura. Este é um estado instável, e o soluto extra quer sair da solução.

Por que o açúcar pode não se acalmar quando resfriado lentamente:

* Resfriamento lento: Se você esfriar a solução lentamente, as moléculas de açúcar terão mais tempo para se ajustar e permanecer dissolvido. Isso ocorre porque a taxa na qual as moléculas de açúcar podem sair da solução e cristalizar é lenta.
* Cristalização: Para que o açúcar saia da solução, ele precisa formar cristais. Esse processo pode ser difícil se as moléculas de açúcar forem bem dispersas e não houver muitos locais de nucleação (pontos onde os cristais podem começar a se formar).

Como fazer com que o açúcar se resolvesse:

* Adicione um cristal de semente: A introdução de um pequeno cristal de açúcar pode atuar como um local de nucleação e cristalização de gatilho.
* arranhe a lateral do recipiente: Isso pode criar imperfeições na superfície, que também podem servir como locais de nucleação.
* resfriamento rápido: O resfriamento rápido pode chocar a solução, dificultando a dissolução do açúcar.

Deixe -me saber se você gostaria de aprender mais sobre soluções supersaturadas!