As moléculas reativas a que você se refere são chamadas radicais livres .

Aqui está um colapso de como funciona:

* oxidação: Quando os alimentos são expostos ao ar, ele passa por oxidação. Isso significa que as moléculas de oxigênio no ar reagem com moléculas nos alimentos, roubando elétrons deles.
* Radicais livres: Quando uma molécula perde um elétron, torna -se um radical livre. Os radicais livres são altamente reativos e instáveis, o que significa que desejam roubar elétrons de outras moléculas para se tornarem estáveis.
* Reações da cadeia: Os radicais livres podem desencadear reações da cadeia, onde roubam elétrons de outras moléculas, criando mais radicais livres no processo. Essa reação em cadeia pode danificar as estruturas celulares e causar deterioração.
* deterioração: Os radicais livres podem quebrar as ligações químicas nas moléculas de alimentos, alterando sua estrutura e causando alterações no sabor, cor, textura e valor nutricional. Isso leva à deterioração dos alimentos.

Exemplos de dano ao radical livre:

* gorduras: Os radicais livres podem fazer com que as gorduras se tornem rançosas, levando a um sabor e cheiro desagradáveis.
* proteínas : Os radicais livres podem quebrar as proteínas, tornando -as menos nutritivas e mudando sua textura.
* vitaminas: Os radicais livres podem destruir vitaminas, reduzindo o valor nutricional dos alimentos.
* cor: Os radicais livres podem fazer com que os alimentos sejam descoloridos, tornando -o menos atraente.

Prevenindo danos ao radical livre:

* armazenar comida corretamente: Mantenha a comida em recipientes herméticos ou envolva -os firmemente para minimizar a exposição ao ar.
* Refrigerar ou congelar alimentos: As temperaturas mais baixas diminuem o processo de oxidação.
* Use antioxidantes: Os antioxidantes são moléculas que podem doar elétrons para os radicais livres, impedindo -os de causar danos. Frutas e vegetais são ricos em antioxidantes.
* Evite a exposição à luz: A luz pode acelerar a oxidação.
* cozinhar alimentos corretamente: O calor pode destruir alguns radicais livres.

Ao entender o papel dos radicais livres na deterioração dos alimentos, podemos tomar medidas para evitá -lo e preservar a qualidade e o frescor de nossos alimentos.