Essa é uma ótima pergunta! Embora a água seja conhecida como "solvente universal" e dissolva um grande número de substâncias, não é totalmente preciso dizer que se dissolve * mais * substâncias * substâncias do que qualquer outro líquido.

Aqui está o porquê:

* "dissolução" é relativo: O que se dissolve depende das propriedades específicas do solvente e do soluto. Um solvente que dissolve uma substância pode não dissolver outra.
* líquidos diferentes têm forças diferentes: Alguns líquidos são melhores na dissolução de tipos específicos de substâncias do que outros. Por exemplo, hidrocarbonetos como a gasolina são ótimos na dissolução de óleos e gorduras, enquanto a água não é.
* A polaridade desempenha um papel: A água é um solvente polar, o que significa que tem uma extremidade positiva e negativa. Isso permite dissolver facilmente outras moléculas polares (como açúcares e sais). No entanto, luta para dissolver moléculas não polares (como gorduras e óleos).

Então, embora a água seja um solvente muito bom e possa dissolver uma ampla gama de substâncias, não é o "melhor" solvente absoluto para tudo. Depende da substância que você está tentando se dissolver.