O cinamaldeído, também conhecido como 3-fenil-2-propenal ou (E)-3-fenilprop-2-enal, é um composto orgânico com a fórmula CH3CH=CHCHO. É um líquido amarelo claro com um odor doce e floral. O cinamaldeído é o principal componente do óleo essencial de canela e também é encontrado em outras especiarias, como cássia e pimenta da Jamaica.

A estrutura molecular do cinamaldeído consiste em um anel de benzeno ligado a uma cadeia de três carbonos. A ligação dupla entre o segundo e o terceiro átomos de carbono forma o grupo aldeído, responsável pelo odor e sabor característicos do composto.