O sulfito de sódio não remove o oxigênio. Ele atua como antioxidante e eliminador de oxigênio, o que significa que reage com o oxigênio para evitar que cause danos. Quando exposto ao oxigênio, o sulfito de sódio sofre oxidação, convertendo-se em sulfato de sódio e liberando gás dióxido de enxofre. O oxigênio é consumido nesta reação, removendo-o efetivamente do meio ambiente.