Quando o ácido clorídrico (HCl) entra em contato com o amido, inicia uma reação química conhecida como hidrólise. Aqui está o que acontece:

- Protonação:A solução de HCl, por ser ácida, doa íons hidrogênio (H+) às moléculas de amido. Esses íons H+ se ligam aos átomos de oxigênio presentes nos grupos hidroxila do amido (-OH).

- Clivagem de ligações glicosídicas:Uma vez protonados os grupos hidroxila, os íons hidrogênio presentes facilitam a clivagem das ligações glicosídicas que conectam as unidades de glicose nas moléculas de amido. Essa quebra de ligação divide o amido em unidades menores de moléculas de glicose.

- Formação de Dextrinas:Inicialmente, a quebra do amido leva à formação de produtos intermediários chamados dextrinas. As dextrinas são carboidratos complexos menores, compostos de cadeias curtas de unidades de glicose ainda ligadas entre si.

- Hidrólise adicional:À medida que a reação prossegue, as dextrinas são posteriormente decompostas em moléculas individuais de glicose. A decomposição continua até que a maior parte do amido seja convertida em glicose.

No geral, o efeito do ácido clorídrico no amido é quebrar as moléculas complexas de amido em moléculas simples de glicose através do processo de hidrólise. Essa transformação pode ser útil em diversas aplicações industriais, como produção de xarope de glicose, processos de fermentação e fabricação de têxteis.