Quando o açúcar é misturado à água, as moléculas de açúcar se dispersam e ficam rodeadas por moléculas de água, formando uma solução. As moléculas de água exercem uma força sobre as moléculas de açúcar, fazendo com que elas se movam e se misturem com as moléculas de água. Este processo continua até que o açúcar esteja distribuído uniformemente pela água.

No nível molecular, quando o açúcar é adicionado à água, as moléculas polares de água envolvem e solvatam as moléculas polares de açúcar, formando ligações de hidrogênio entre as moléculas de água e as moléculas de açúcar. Esta interação entre as moléculas de água e as moléculas de açúcar permite que as moléculas de açúcar se dissolvam na água.

A taxa na qual o açúcar se dissolve na água depende de vários fatores, como temperatura, área de superfície e agitação. Temperaturas mais altas aumentam a energia cinética das moléculas de água, fazendo com que se movam mais rapidamente e dissolvam o açúcar mais rapidamente. Aumentar a área superficial do açúcar também aumenta a taxa de dissolução, pois permite que mais moléculas de água entrem em contato com as moléculas de açúcar. A agitação, como mexer ou sacudir, ajuda a dispersar as moléculas de açúcar e aumentar a área superficial, acelerando o processo de dissolução.