A reação entre o bicarbonato de sódio e o vinagre é um exemplo de reação ácido-base, também conhecida como reação de neutralização.

Quando o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio, NaHCO3) é misturado com vinagre (ácido acético, CH3COOH), eles reagem para formar acetato de sódio (NaCH3COO), água (H2O) e gás dióxido de carbono (CO2). A reação pode ser representada pela seguinte equação:

NaHCO3 + CH3COOH → NaCH3COO + H2O + CO2

Nessa reação, o bicarbonato de sódio atua como base, enquanto o vinagre atua como ácido. Os produtos da reação, acetato de sódio e água, são neutros, o que significa que as propriedades ácidas e básicas dos reagentes foram neutralizadas. O gás dióxido de carbono produzido é responsável pela efervescência que ocorre quando essas duas substâncias são misturadas.