Misturar leite e vinagre resulta em uma mudança química. Aqui está o que acontece:

Quando o leite e o vinagre são combinados, o ácido acético do vinagre reage com as proteínas do leite (principalmente a caseína). Essa reação faz com que as proteínas coagulem ou se aglomerem, formando coalhada (proteína sólida do leite) e soro de leite (componente líquido). Este processo é conhecido como coagulação ou precipitação do leite.

A reação química envolvida na coagulação do leite pode ser representada da seguinte forma:

Caseína (proteína do leite) + Ácido acético (vinagre) → Coalhada (proteína coagulada) + Whey (líquido)

Essa transformação é permanente e irreversível, por isso é considerada uma alteração química. Você não pode reverter facilmente o processo para obter a mistura original de leite e vinagre.