O nível de pH da água tônica é normalmente em torno de 2,5 a 3,5, tornando-a ácida. O baixo nível de pH se deve à presença de quinino, composto amargo que dá sabor à bebida e também possui propriedades medicinais. O quinino é um ácido fraco e, quando dissolvido em água, libera íons hidrogênio (H+), que diminuem o nível de pH da solução.