Adicionar sal à água afeta o ponto de ebulição da água. A água pura ferve a 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit) ao nível do mar. Quando o sal é adicionado à água, o ponto de ebulição aumenta. Isso ocorre porque as partículas de sal interferem na formação do vapor d'água, necessário para que ocorra a ebulição. Como resultado, é necessária mais energia para quebrar as ligações entre as moléculas de água e transformá-las em vapor, fazendo com que o ponto de ebulição aumente.

A quantidade pela qual o ponto de ebulição aumenta depende da concentração de sal na água. Quanto mais sal for adicionado, maior será o ponto de ebulição. Por exemplo, uma solução salina a 10% ferve a aproximadamente 108,5 graus Celsius (227,3 graus Fahrenheit), enquanto uma solução salina a 20% ferve a aproximadamente 120 graus Celsius (248 graus Fahrenheit).

Este fenômeno é importante na culinária, pois pode ser utilizado para controlar a temperatura de fervura da água. Por exemplo, ao fazer macarrão, é comum colocar sal na água para evitar que ferva. O aumento do ponto de ebulição ajuda a evitar que a água evapore muito rapidamente e crie bolhas que podem subir à superfície e transbordar a panela.