p Nem todos os óleos de peixe são óleos de alta qualidade, por isso, os cientistas desenvolveram um método superior para ajudar a produzir melhores suplementos dietéticos e saudáveis ​​para o ômega-3. p O novo processo, explicado em um novo Nature Partner Journals (npj) Ciência dos Alimentos papel, define como o processamento do dispositivo fluídico de vórtice eleva a qualidade dos ingredientes ativos dos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) no óleo de peixe. O processo foi usado para enriquecer o teor de ácido graxo ômega-3 do suco de maçã, notavelmente sem alterar seus valores sensoriais, o que é importante para o consumidor.

p Publicado em parceria com a Guangzhou University, a Universidade de Cincinnati, e a Organização Australiana de Ciência e Tecnologia Nuclear (ANSTO), a pesquisa é mais uma prova do valor do processamento rápido de química verde fluida de vórtice.

p Em comparação com o processamento regular de homogeneização, o dispositivo foi capaz de aumentar os níveis de PUFA e pureza reduzindo a oxidação e melhorando drasticamente a vida útil. Moléculas bioativas naturais foram usadas no processamento, mostrando que o meio de óleo de peixe pode absorver flavonóides e outros suplementos de saúde.

p Os pesquisadores do projeto também desenvolveram uma técnica pioneira mundial para estudar como ocorre o processo no dispositivo fluídico de vórtice (VFD) - em tempo real.

p O professor de Tecnologia Limpa da Flinders University, Colin Raston, afirma que o VFD também tem a capacidade de medir e controlar cientificamente os requisitos para obter melhores resultados no processamento de alimentos.