Um tomate é ácido. O pH de um tomate normalmente varia de 4,0 a 4,5, que está abaixo do pH neutro de 7. Isso significa que os tomates têm uma concentração maior de íons hidrogênio (H+) em comparação aos íons hidróxido (OH-), tornando-os ácidos. A acidez do tomate se deve principalmente à presença de ácidos orgânicos como ácido cítrico, ácido málico e ácido oxálico, entre outros. Esses ácidos contribuem para o sabor amargo do tomate.