No contexto dos lipídios:

Monômero:
Um monômero é uma unidade única de um polímero. No caso dos lipídios, os monômeros são ácidos graxos. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa que consistem em uma cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (-COOH) em uma extremidade.

Dímero:
Um dímero é uma molécula composta por dois monômeros unidos. No caso dos lipídios, um dímero pode ser formado quando dois ácidos graxos são ligados entre si através de uma ligação covalente.

Polímero:
Um polímero é uma grande molécula composta de muitos monômeros ligados entre si. No caso dos lipídios, os polímeros são formados quando vários ácidos graxos são unidos por meio de ligações covalentes para formar triglicerídeos, ceras e fosfolipídios. Os triglicerídeos são os principais componentes dos óleos vegetais e das gorduras animais e atuam como moléculas de armazenamento de energia, enquanto as ceras fornecem uma camada protetora para plantas e animais. Os fosfolipídios são componentes essenciais das membranas celulares.

Em resumo, os monómeros são ácidos gordos individuais, os dímeros são dois ácidos gordos ligados entre si, enquanto os polímeros são longas cadeias de ácidos gordos ligados entre si para formar vários tipos de lípidos, tais como triglicéridos, ceras e fosfolípidos.