Quando o mel é adicionado ao bicarbonato de sódio, o ácido do mel reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. Este gás faz com que os produtos assados ​​subam. A quantidade de bicarbonato de sódio que você precisa usar dependerá da quantidade de mel que você está usando. Uma boa regra é usar 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1/4 xícara de mel.

Aqui está uma explicação mais detalhada da reação química que ocorre quando o mel é adicionado ao bicarbonato de sódio:

- O mel contém um ácido, como ácido cítrico ou ácido málico.
- Quando o mel é adicionado ao bicarbonato de sódio, o ácido reage com o bicarbonato de sódio do bicarbonato para formar gás dióxido de carbono.
- O gás dióxido de carbono borbulha e faz com que os produtos assados ​​subam.

A quantidade de bicarbonato de sódio que você precisa usar dependerá da quantidade de ácido do mel. Se você estiver usando um mel rico em ácido, como mel de limão ou mel de flor de laranjeira, precisará usar menos bicarbonato de sódio. Se você estiver usando um mel com baixo teor de ácido, como mel de trevo ou mel de alfafa, precisará usar mais bicarbonato de sódio.

É importante usar a quantidade correta de bicarbonato de sódio, porque muito bicarbonato de sódio pode deixar os produtos assados ​​com sabor amargo ou com sabão. Muito pouco bicarbonato de sódio não fará com que os produtos assados ​​cresçam adequadamente.

Se não tiver certeza de quanto bicarbonato de sódio usar, comece com uma pequena quantidade e adicione mais, se necessário. Você também pode testar o bicarbonato de sódio adicionando uma pequena quantidade a um copo de água. Se a água efervescer, o bicarbonato de sódio ainda está ativo e pode ser usado na sua receita.