O cinamaldeído é um líquido hidrofóbico e oleoso, pouco solúvel em água. É, no entanto, altamente solúvel em solventes orgânicos como etanol, éter, clorofórmio, benzeno e éter de petróleo. Além disso, o cinamaldeído pode ser dissolvido em óleos fixos, óleos vegetais e óleos minerais.