A propriedade física explorada na separação da água e do vinagre é a diferença nos pontos de ebulição. A água ferve a 100 graus Celsius, enquanto o vinagre ferve a uma temperatura mais elevada de cerca de 118 graus Celsius. Esta diferença nos pontos de ebulição permite-nos separar os dois líquidos através de um processo denominado destilação.

Na destilação, aquecemos a mistura de água e vinagre a uma temperatura entre 100 e 118 graus Celsius. A água começará a ferver e evaporar, enquanto o vinagre permanecerá no estado líquido. O vapor de água é então condensado novamente em líquido e podemos coletar a água separada.

A destilação é uma técnica comumente usada para purificar líquidos e separar misturas de líquidos com diferentes pontos de ebulição.