O sabor do tomate tem diminuído constantemente desde a década de 1950 devido a mudanças na criação e nas práticas agrícolas. Alguns pesquisadores estão focados no desenvolvimento de novas variedades de tomate que combinem bom sabor com resistência a doenças e outras qualidades importantes. Outros procuram formas de melhorar o sabor das variedades existentes, alterando a forma como são cultivadas. Com pesquisas contínuas, tomates mais saborosos podem de fato estar no nosso futuro.

Aqui estão alguns exemplos específicos de esforços para melhorar o sabor do tomate:

* Nos Estados Unidos, o Centro de Recursos Genéticos do Tomate da Universidade da Califórnia, Davis, está trabalhando para preservar e caracterizar uma ampla gama de variedades de tomate, incluindo muitas variedades antigas conhecidas pelo seu sabor.
* No Reino Unido, o Centro John Innes está a desenvolver novas variedades de tomate que combinam bom sabor com resistência a pragas e doenças.
* Em Israel, o Instituto Volcani de Pesquisa Agrícola está estudando os efeitos de diferentes condições de cultivo no sabor do tomate.
* Em Espanha, a Universidade Politécnica de Valência está a trabalhar no desenvolvimento de novas variedades de tomate que sejam resistentes à seca e a outras tensões ambientais, mantendo ao mesmo tempo o bom sabor.

Estes são apenas alguns exemplos dos muitos esforços em curso para melhorar o sabor do tomate. Com pesquisas contínuas, podemos esperar desfrutar de tomates mais saborosos no futuro.