O ácido propiônico é um ácido orgânico que ocorre naturalmente como resultado do tipo de ação bacteriana encontrada na pele ou no trato gastrointestinal. Sua fórmula química é C 3H 2 6O 2 e também é produzida através de reações químicas industriais. É um aditivo comum em alimentos e é considerado seguro quando usado de acordo com as práticas atuais. Em seu estado natural, é um líquido oleoso com um odor levemente pungente e rançoso.
TL; DR (muito tempo; não leu)
Ácido propiônico, também conhecido como ácido propanóico , com a fórmula química C 3H, 6O 2, é um ácido orgânico usado como aditivo alimentar e encontrado naturalmente na pele e no trato gastrointestinal. É um subproduto das reações de fermentação e também é produzido industrialmente a partir de etileno ou etanol e monóxido de carbono. Como conservante de alimentos, evita o mofo no pão e nos assados, e é usado como agente aromatizante no queijo e em outros produtos embalados.
Produção de ácido propiônico
O ácido propiônico ou propanóico é produzido quando as bactérias fermentam açúcares como glicose. As bactérias propiônicas encontradas naturalmente nas glândulas sudoríparas e no intestino produzem ácido propiônico e dióxido de carbono em uma reação de fermentação. Os processos biológicos industriais para fabricar o produto químico incluem a fermentação de um purê feito com farinha de milho. Também são utilizadas outras fermentações de ácidos mistos, nas quais são produzidos vários ácidos diferentes.
A fabricação não biológica é baseada em reações petroquímicas. O processo Reppe usa monóxido de carbono, etileno e vapor, enquanto o processo Lardon usa monóxido de carbono e etanol. Enquanto a maior parte da produção industrial mundial ainda se baseia nessas reações químicas, o aumento do uso do ácido e o alto custo dos produtos petroquímicos levaram a uma maior ênfase em processos biológicos de baixo custo.
Usos do ácido propiônico
O ácido propiônico impede o crescimento de fungos e bolores, e o ácido e seus sais podem ser usados como agente aromatizante em alguns alimentos. Seu uso em uma variedade de produtos tem aumentado e as aplicações expandidas incluem processos industriais, bem como as indústrias cosmética e farmacêutica.
Historicamente, o ácido propiônico tem sido usado em pães e assados para inibir o crescimento de fungos e também é comumente usado com a mesma finalidade na superfície dos queijos. Mais recentemente, seus usos se estenderam a produtos embalados, onde também é usado como agente aromatizante. Na indústria, agora é usado na produção de plásticos, herbicidas e borracha. É frequentemente usado como um produto geral de prevenção de fungos, e os recipientes podem ser mergulhados em uma solução para matar os esporos de fungos. As concentrações típicas nos alimentos são de 0,3 a 0,4% e o ácido é digerido naturalmente, adicionando apenas uma pequena parte ao ácido propiônico já presente no intestino.
Uma razão para o aumento do uso é o alto nível de confiança na sua segurança em alimentos e cosméticos. Como ocorre naturalmente na pele e no trato gastrointestinal, o risco de adicionar pequenas quantidades às quantidades já presentes é menor. Na busca por aditivos alimentares seguros que mantenham os produtos frescos e melhorem o sabor, o ácido propiônico se tornou um fator importante.
