Materiais:

* Amostras de alimentos defumados
* Vitamina B4 (cloreto de colina)
* Metanol
*Ácido sulfúrico
* Hidróxido de potássio
* Cloreto férrico
* Água

Procedimento:

1. Pese 10 g de amostra de alimento defumado e coloque no liquidificador.
2. Adicione 50 mL de metanol e misture até a amostra estar completamente homogeneizada.
3. Filtre o homogeneizado através de um papel de filtro Whatman No. 1 para um frasco limpo.
4. Descarte o filtrado e recolha o resíduo no papel filtro.
5. Lave o resíduo com duas alíquotas de 25 mL de metanol.
6. Descarte as lavagens de metanol e deixe o resíduo secar ao ar.
7. Transfira o resíduo seco para um tubo de ensaio e adicione 5 mL de ácido sulfúrico.
8. Aqueça o tubo de ensaio em banho-maria a 100°C por 30 minutos.
9. Resfrie o tubo de ensaio e adicione 10 mL de água.
10. Adicione 5 mL de solução de hidróxido de potássio (10%) e misture bem.
11. Adicione 1 mL de solução de cloreto férrico (1%) e misture bem.
12. Observe a cor da solução.

Resultados:

Se a solução ficar azul ou verde, os fenóis estão presentes na amostra de alimento defumado.

Discussão:

Os fenóis são um grupo de compostos orgânicos encontrados em muitas plantas, incluindo frutas, vegetais e especiarias. Eles também são encontrados na fumaça do tabaco e na fumaça da lenha. Os fenóis têm odor e sabor característicos e podem ser irritantes para os olhos e a pele.

Alguns fenóis são conhecidos por serem cancerígenos e têm sido associados ao desenvolvimento de câncer nos pulmões, bexiga e outros órgãos. A presença de fenóis em amostras de alimentos fumados é, portanto, uma preocupação para a segurança alimentar.

O método descrito acima é uma maneira simples e barata de detectar fenóis em amostras de alimentos defumados. O método pode ser utilizado por inspetores de segurança alimentar e outros profissionais para garantir que os alimentos defumados são seguros para consumo.