Passo 1:Colhendo as azeitonas

As azeitonas são normalmente colhidas no outono, quando estão maduras. Podem ser colhidos manualmente ou com máquina. A colheita manual exige mais mão-de-obra, mas permite uma colheita mais selectiva da azeitona. A colheita mecanizada é mais rápida e eficiente, mas também pode causar mais danos às azeitonas.

Passo 2:Lavar as azeitonas

Depois de colhidas, as azeitonas são lavadas para remover qualquer sujeira, detritos ou insetos. Isso pode ser feito manualmente ou por máquina.

Passo 3:esmagar as azeitonas

As azeitonas lavadas são então esmagadas para libertar o azeite. Isto pode ser feito por um moinho de pedra tradicional ou por um moderno triturador centrífugo. Os moinhos de pedra são mais lentos e exigem mais mão-de-obra, mas produzem um óleo de melhor qualidade. Os britadores centrífugos são mais rápidos e eficientes, mas podem produzir óleo de qualidade inferior.

Etapa 4:prensar as azeitonas

As azeitonas esmagadas são então prensadas para extrair o azeite. Isto pode ser feito por uma prensa tradicional ou por uma centrífuga moderna. As prensas tradicionais são mais lentas e exigem mais mão-de-obra, mas produzem um óleo de maior qualidade. As centrífugas são mais rápidas e eficientes, mas podem produzir um óleo de qualidade inferior.

Etapa 5:Esclarecimento do óleo

O azeite extraído é então clarificado para remover quaisquer impurezas. Isto pode ser feito permitindo que o óleo assente naturalmente ou filtrando-o através de uma malha fina.

Etapa 6:Armazenar o óleo

O azeite clarificado é então armazenado em tanques de aço inoxidável ou garrafas de vidro. Deve ser armazenado em local fresco e escuro para preservar sua qualidade.

Etapa 7:Engarrafamento do óleo

O azeite é finalmente engarrafado e vendido aos consumidores. Está disponível em uma variedade de qualidades, incluindo azeite de oliva extra virgem, azeite virgem e azeite de oliva.