Os pimentões não amadurecem após serem colhidos porque são frutos climatéricos. Frutas climáticas, como tomate, banana e abacate, produzem gás etileno, hormônio vegetal que desencadeia o processo de amadurecimento. Depois de colhidas, as pimentas não podem mais produzir etileno e, portanto, não continuarão a amadurecer.

Algumas frutas climatéricas, como banana e abacate, podem amadurecer após a colheita, expondo-as ao gás etileno. Isso pode ser feito colocando as frutas em um saco de papel com uma maçã ou banana madura. A maçã ou banana liberará gás etileno, que fará com que os pimentões amadureçam.

As pimentas, entretanto, não respondem ao gás etileno. Isto significa que não podem ser amadurecidos após a colheita, independentemente de estarem ou não expostos ao gás etileno.

Existem algumas coisas que você pode fazer para ajudar os pimentões a amadurecer antes de serem colhidos.

Certifique-se de que os pimentões estejam totalmente maduros antes de colhê-los. Os pimentões maduros terão uma cor vermelha profunda ou laranja e serão macios ao toque.
Escolha os pimentões pela manhã, quando ainda estiverem frios. Pimentas colhidas no calor do dia também não amadurecem.
Guarde os pimentões em local fresco e seco. Os pimentões não devem ser armazenados na geladeira, pois não amadurecem adequadamente.