A cor de uma pimenta é determinada pelos pigmentos presentes em suas células. A clorofila, um pigmento verde, é responsável pela cor verde dos pimentões verdes. À medida que a pimenta amadurece, outros pigmentos, como carotenóides e antocianinas, começam a se acumular. Os carotenóides dão aos pimentões as cores amarela, laranja e vermelha, enquanto as antocianinas lhes dão as cores roxa, azul e preta.

A taxa de amadurecimento de uma pimenta depende de vários fatores, incluindo a variedade da pimenta, a temperatura e a quantidade de luz solar. Em geral, os pimentões amadurecem mais rápido em climas quentes e ensolarados.

Uma coisa que pode fazer com que os pimentões amadureçam prematuramente é o gás etileno. O etileno é um hormônio vegetal natural produzido por todas as plantas, incluindo pimentões. Quando uma pimenta é exposta ao gás etileno, ela começa a amadurecer. É por isso que os pimentões armazenados perto de outras frutas e vegetais, que produzem gás etileno, geralmente amadurecem mais rápido.

Se quiser acelerar o amadurecimento dos pimentões, você pode colocá-los em um saco de papel com uma banana ou maçã madura. O gás etileno produzido pela banana ou maçã ajudará os pimentões a amadurecerem mais rapidamente.