Óleo e água são líquidos imiscíveis, o que significa que não se misturam bem. Isso ocorre porque o óleo é uma molécula apolar, enquanto a água é uma molécula polar. Moléculas apolares são moléculas que não possuem carga elétrica líquida, enquanto moléculas polares são moléculas que possuem carga elétrica líquida. As moléculas polares de água são atraídas umas pelas outras, enquanto as moléculas apolares de óleo são atraídas umas pelas outras. Isso faz com que os dois líquidos se separem em duas camadas distintas.