O que é Gastronomia Molecular?
A gastronomia molecular é uma disciplina científica que estuda as transformações físicas e químicas que ocorrem nos alimentos durante o cozimento. É um campo relativamente novo, com origem na década de 1990. Os gastrônomos moleculares usam uma variedade de técnicas, incluindo espectroscopia, cromatografia e microscopia, para estudar as interações entre os componentes dos alimentos.

Aqui está uma explicação simplificada de como funciona a gastronomia molecular:
1. O alimento é composto de moléculas . Essas moléculas são compostas de átomos, que são os blocos básicos de construção da matéria.
2. Quando o alimento é cozido, as moléculas interagem entre si e com a fonte de calor para produzir mudanças na textura, sabor e aroma do alimento . Por exemplo, quando a carne é cozinhada, as proteínas da carne quebram-se e os aminoácidos reorganizam-se para formar novos compostos que dão à carne o seu sabor característico.
3. Os gastrônomos moleculares usam seu conhecimento da ciência alimentar para criar pratos novos e inovadores . Eles experimentam diferentes combinações de ingredientes e técnicas culinárias para criar pratos deliciosos e visualmente atraentes.

Aqui estão alguns exemplos de como a gastronomia molecular tem sido usada para criar pratos inovadores:
- Esferificação: Esta técnica envolve o uso de alginato de sódio e cloreto de cálcio para criar pequenas esferas de líquido que explodem na boca.
- Espuma: Essa técnica envolve o uso de uma variedade de ingredientes, como clara de ovo, lecitina e gelatina, para criar espumas que podem ser usadas como cobertura ou guarnição.
- Cozinha Sous-vide: Esta técnica envolve cozinhar alimentos em um saco selado a vácuo a uma temperatura controlada com precisão. Isto permite um cozimento mais preciso e pode ajudar a preservar os nutrientes dos alimentos.

A gastronomia molecular é um campo fascinante em constante evolução. À medida que a nossa compreensão da ciência alimentar continua a crescer, também aumentam as possibilidades de criação de pratos novos e inovadores.