Os MAGs, predominantemente na forma 1(3)-MAG, e os DAGs, com 1,3-DAGs como o isômero mais estável, são cruciais nas indústrias alimentícia, cosmética e outras. Embora os MAGs sejam emulsificantes vitais, compreendendo 75% da produção global, os DAGs são conhecidos como óleos de cozinha funcionais que podem reduzir a gordura corporal e os TAGs séricos. No entanto, a sua concentração natural em óleos é baixa, o que motivou extensas pesquisas sobre a sua produção química e enzimática amiga do ambiente.



Recentemente, uma revisão publicada em Grain &Oil Science and Technology lançou luz sobre os avanços nos métodos de produção enzimática com esforços especiais em tecnologias práticas e industriais, como discussões abrangentes sobre projetos de sistemas e avaliações de patentes.

Este estudo apresenta estes métodos como uma alternativa sustentável e eficiente aos processos químicos convencionais, enfatizando o seu papel na revolução dos padrões da indústria.

Esta revisão apresenta uma análise aprofundada dos últimos 15 anos na produção enzimática de monoacilgliceróis (MAGs) e diacilgliceróis (DAGs), com foco nos avanços e caminhos variados, como esterificação, glicerólise e muito mais. Ele enfatiza como a escolha da enzima, os substratos e as condições afetam a eficiência e a qualidade dos MAGs e DAGs, destacando o papel dos meios de reação no aumento da homogeneidade da reação e do rendimento do produto.

A revisão também explora os aspectos práticos da escalabilidade de processos enzimáticos para uso industrial, discutindo os desafios de manter a atividade enzimática e as implicações econômicas do uso de enzimas. Além disso, avalia inúmeras patentes, refletindo um interesse crescente nesta tecnologia ecológica.

A revisão sublinha o potencial transformador da produção enzimática no fornecimento de MAGs e DAGs de maior qualidade e mais sustentáveis, ao mesmo tempo que reconhece os desafios constantes e a necessidade de mais inovação neste campo.

Os autores da revisão, Jiawei Zheng e colegas, sublinham a crescente mudança da indústria para processos enzimáticos nas últimas duas décadas. Eles observam:“Os métodos enzimáticos não são apenas alternativas, mas estão se tornando o padrão devido à sua especificidade, menor necessidade de energia e capacidade de preservar componentes sensíveis”.

A transição para a produção enzimática tem vastas implicações para a indústria alimentar, oferecendo emulsionantes e óleos de cozinha mais seguros e sustentáveis. A capacidade de controlar as especificidades das reações leva a produtos de maior qualidade, atendendo às demandas dos consumidores por ingredientes alimentares mais saudáveis ​​e naturais. A partir da discussão das considerações práticas de tecnologias e possibilidades potenciais, pode-se esperar uma economia razoável para a produção nas fábricas.

A revisão antecipa uma maior adoção e inovação da indústria em tecnologias enzimáticas. No entanto, também exige investigação contínua para superar desafios como a eficiência da reação e a aplicação em larga escala, garantindo que os métodos enzimáticos possam satisfazer plenamente a procura global.

Mais informações: Jiawei Zheng et al, Preparação enzimática de mono e diacilgliceróis:uma revisão, Ciência e tecnologia de grãos e óleos (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002
Fornecido pela Academia Chinesa de Ciências