p O desenvolvimento de maneiras de medir e estudar a exposição a uma classe de produtos químicos sintéticos é fundamental para lidar com os riscos potenciais à saúde decorrentes de uma longa história de uso do consumidor em embalagens de alimentos, Sacos de pipoca e cartão. p Exposições a alguns dos 4, Cerca de 000 membros da classe de substâncias químicas per- e polifluoroalquil (PFAS) foram associados a potenciais efeitos adversos à saúde, como colesterol alto, baixo peso ao nascer do bebê, resposta reduzida de anticorpos às vacinas e hipertensão. Embora os estudos ambientais do PFAS tenham avançado, lacunas permanecem em nossa compreensão de quanto os humanos são expostos a PFAS de alimentos e embalagens, e os riscos associados, caso existam.

p Isso levou o Instituto para o Avanço das Ciências da Alimentação e Nutrição a patrocinar um simpósio intitulado "Identificação de lacunas científicas para avaliação de risco de substâncias per- e polifluoroalquílicas em alimentos". Dada a importância dos sistemas de medição, o simpósio focou primeiro em métodos analíticos e lacunas científicas para detecção e quantificação de PFAS em alimentos. Adicionalmente, os apresentadores abordaram as rotas de exposição e detecção em alimentos - incluindo o trabalho da FDA e do USDA na área - e abordaram os efeitos potenciais das substituições de cadeia curta de carbono para PFAS biopersistente de cadeia mais longa.

p Os anais do simpósio foram publicados recentemente em Tendências em ciência e tecnologia de alimentos , um jornal revisado por pares. Alguns dos desafios envolvem a compreensão de quais produtos adicionaram PFAS intencionalmente em comparação com a contaminação ambiental acidental de resíduos de processamento. Além disso, validação de método futuro é necessária para desenvolver abordagens padrão para extração, triagem e quantificação de compostos PFAS. Continuar a desenvolver métodos apoiará o monitoramento contínuo do FDA e do USDA de PFAS em produtos, laticínio, carne e pão. Mas a ausência de validado, métodos padronizados dificultam a comparação de resultados e representam um desafio para os gestores de risco aqui e no exterior.

p Ainda existem muitas lacunas de conhecimento sobre os riscos associados ao PFAS, mas os esforços de gestão de risco precisam ser apoiados por meio de testes analíticos pela adoção de padrões de desempenho internacionais e o desenvolvimento de métodos oficiais de compêndio, de acordo com os palestrantes do simpósio.