Resveratrol é um composto vegetal encontrado principalmente em uvas vermelhas e knotweed japonês. Sua variante sintética foi aprovada como ingrediente alimentar na UE desde 2016. Pelo menos em sistemas de teste baseados em células, a substância tem propriedades antiinflamatórias. Um estudo colaborativo recente do Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares da Universidade Técnica de Munique e do Instituto de Química Fisiológica da Universidade de Viena mostrou agora que o receptor amargo TAS2R50 está envolvido neste efeito. A equipe de cientistas liderada por Veronika Somoza publicou seus resultados no Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Ingredientes de alimentos amargos não influenciam apenas o sabor de um alimento, mas muitas vezes também exercem outros efeitos fisiológicos. Por exemplo, o resveratrol não tem apenas gosto amargo, mas também reduz os biomarcadores de inflamação, conforme mostrado em vários ensaios clínicos, incluindo, por exemplo., pacientes com síndrome metabólica e distúrbios relacionados. Nenhum grupo de pesquisa ainda investigou se os receptores de amargo também desempenham um papel nisso.

Células gengivais como sistema de teste

Para investigar esta questão, a equipe liderada por Veronika Somoza realizou experimentos com uma linha de células humanas derivada de uma biópsia de goma. As células desta linha celular são um sistema de teste adequado para investigar as interações entre substâncias amargas, receptores amargos e a liberação de marcadores inflamatórios. Como a equipe mostra pela primeira vez, essas células têm genes de receptor de amargo ativos e também são imunocompetentes. Isso é, quando as células são tratadas com antígenos de superfície de bactérias que desencadeiam a inflamação gengival, eles liberam quantidades quantificáveis ​​do marcador inflamatório interleucina-6.

Resveratrol reduz marcadores inflamatórios

No estudo atual, O resveratrol reduziu a quantidade de marcador inflamatório liberado em cerca de 80 por cento. A administração adicional da substância de mascaramento amargo homoeriodictiol reduziu esse efeito antiinflamatório em cerca de 17 por cento. "Isso é notável porque o homoeriodictiol é uma substância natural que demonstrou reduzir o amargor de ingredientes alimentares mediada por certos receptores amargos. Esses receptores incluem o receptor amargo TAS2R50, que também é expresso pelas células do nosso sistema de teste, "explica Veronika Somoza, vice-diretor do Instituto de Química Fisiológica de Viena e diretor do Instituto Leibniz de Freising. Experimentos de derrubada adicionais realizados pelos pesquisadores, bem como análises de função de estrutura assistidas por computador, apóiam esta descoberta. "Portanto, é razoável concluir que este tipo de receptor está envolvido na mediação do efeito antiinflamatório do resveratrol, "Somoza diz.

Ela acrescenta:"Claro, ainda há muita pesquisa a ser feita. No entanto, os resultados do estudo já forneceram novos insights para ajudar a elucidar as interações moleculares entre ingredientes alimentares de sabor amargo, receptores amargos e respostas imunológicas. No futuro, também será emocionante descobrir se as substâncias amargas e os receptores amargos podem desempenhar um papel em relação às doenças inflamatórias da gengiva, como a periodontite. "