p Com o Ano Novo, muitas pessoas estão tomando decisões para comer mais saudável, comendo mais vegetais, por exemplo. Mas aqueles que não gostam do sabor ou da textura de alguns vegetais podem preferir bebê-los em um suco feito em casa. Agora, pesquisadores relatando em ACS Food Science &Technology descobriram que a escolha da técnica de fazer sucos caseiros pode influenciar o conteúdo fitoquímico e a atividade antioxidante de sucos de vegetais comuns. p As máquinas de fazer sucos caseiros se tornaram populares nos últimos anos, com diferentes tipos disponíveis. Por exemplo, liquidificadores trituram vegetais com rapidez, lâminas giratórias, e o suco resultante é tipicamente espesso, com muita polpa e fibra alimentar. Em contraste, espremedores centrífugos de alta velocidade pulverizam vegetais rapidamente e separam a polpa e a fibra, fazendo um suco mais fino. Extratores de suco de baixa velocidade espremem o suco com uma broca horizontal que gira os vegetais em baixa velocidade, produzindo o mínimo de calor dos três métodos e também removendo polpa e fibra. J

p A nutrição pode alterar os níveis de fitoquímicos e antioxidantes que promovem a saúde em vegetais crus, expondo os tecidos internos ao oxigênio, luz e calor e liberação de enzimas. Portanto, Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha e Bhimanagouda Patil da Texas A&M University queriam comparar os conteúdos fitoquímicos e antioxidantes de 19 vegetais espremidos com essas três técnicas.

p Depois de preparar sucos com os diferentes métodos, os pesquisadores observaram que, em geral, misturar sucos produzidos com as menores quantidades de alguns compostos benéficos, como a vitamina C, antioxidantes e fenólicos, provavelmente porque a técnica produziu mais calor. O suco em baixa velocidade gerou as maiores quantidades de compostos benéficos, embora exceções tenham sido encontradas para certos vegetais. Contudo, provavelmente por causa de seu maior teor de fibra, sucos de vegetais misturados tiveram as maiores quantidades de inibidores de α-amilase, o que pode ajudar a reduzir a hiperglicemia após uma refeição.

p Os pesquisadores então usaram espectrometria de massa e quimiometria para identificar e quantificar 85 metabólitos em sucos preparados pelos três métodos, descobrindo que o espremedor de baixa velocidade produziu metabólitos mais diversos do que os outros dois métodos, mas as abundâncias relativas para os três métodos de sucos diferiam com base no tipo de vegetariano. Portanto, diferentes vegetais e métodos de sucos podem produzir benefícios únicos para a saúde, dizem os pesquisadores.