Quando se trata de vinho, a química deve estar certa para obter o melhor sabor e sensação.

Para ajudar os produtores de vinho com essa química, uma equipe de pesquisadores da Washington State University tornou mais fácil testar a composição química de seu vinho tinto para obter o vinho que procuram.

Em artigo divulgado no mês passado na revista Moléculas , os cientistas apresentaram um novo modelo que permite aos vinicultores obter medidas em seus vinhos que antes exigiam dificuldade, tedioso, ou testes caros.

"Alguns dos métodos de teste são muito difíceis para as pessoas em um laboratório de vinícola fazerem durante a colheita, "disse Jim Harbertson, um professor associado de enologia da WSU e o autor correspondente no artigo. "A indústria nos pediu para encontrar formas alternativas de obter informações. Amamos química, mas a maioria das pessoas não quer fazer isso. "

O modelo permite que os laboratórios de vinho façam medições de compostos fenólicos que normalmente estão fora do alcance da maioria. Os fenólicos conferem ao vinho tinto suas características sensoriais importantes, como sensação na boca e cor. Eles também fornecem antioxidantes ao vinho.

"Isso é basicamente uma simplificação de testes demorados, "Harbertson disse." Levamos vários anos e uma grande quantidade de trabalho e matemática, mas corroboramos os resultados do modelo e ele funciona bem. "

Portanto, agora os produtores de vinho podem realizar testes relativamente simples, execute os resultados por meio do novo algoritmo criado pelo WSU, e obter previsões precisas sobre a sensação na boca e a cor do vinho produzido para os consumidores.

"Os técnicos e vinicultores em um laboratório de vinícola terão muito mais facilidade para fazer o trabalho e obter resultados úteis, "Harbertson disse.

Para torná-lo mais útil para os produtores de vinho, Harbertson usou fundos de pesquisa para fazer o artigo acadêmico, que ele co-escreveu com os colegas da WSU Chris Beaver e Tom Collins, acesso livre, ou disponível para qualquer pessoa, conectados. O objetivo é ajudar todas as vinícolas de Washington e de todo o país a produzir vinhos melhores.

"Isto é para as pessoas que fazem o vinho que as pessoas bebem, ", disse ele." Isso fornece aos produtores de vinho uma nova ferramenta para medir os componentes do vinho e, em última análise, ajudará os consumidores a ter melhores vinhos para beber. "