p Os engenheiros químicos da Universidade de Queensland desenvolveram um novo método para analisar as características físicas das batatas fritas em uma tentativa de desenvolver um lanche mais saboroso com baixo teor de gordura. p O professor Jason Stokes disse que, embora uma batata frita com baixo teor de gordura possa reduzir a culpa, muitas pessoas não acham a textura tão atraente.

p “Um grande desafio na indústria de alimentos é reduzir a quantidade de sódio, adicionado açúcar e gordura saturada sem sacrificar o sabor, sabor, textura e sensação na boca em alimentos e bebidas, "Professor Stokes disse.

p "Mesmo mudanças sutis na composição de alimentos e bebidas processados ​​podem alterar a aceitação de um produto pelo consumidor por razões que não são bem compreendidas, que compromete escolhas saudáveis. "

p O professor Stokes trabalhou com cientistas de sabores, incluindo a pesquisadora sênior, Dra. Heather Smyth, O pesquisador dos EUA, Dr. Stefan Baier - agora na Motif Ingredients - e o ex-pesquisador de pós-doutorado da UQ, Dr. Michael Boehm, que agora trabalha na PepsiCo, Inc.

p A equipe vem desenvolvendo um método mais objetivo de analisar as batatas fritas em quatro estágios de alimentação simulada.

p “Queríamos simular todo o processo de alimentação, desde a primeira mordida, para quebrar e amolecer as partículas do chip e, finalmente, engolir a massa aglomerada de partículas do chip, " ele disse.

p Os pesquisadores usaram os resultados para projetar um chip com baixo teor de gordura revestido com uma fina camada de óleo de tempero, que continha uma pequena quantidade de um emulsionante alimentar.

p Em testes com painelistas sensoriais, o óleo de tempero fez com que o chip com baixo teor de gordura se parecesse mais com a oleosidade de um chip com muita gordura, mas apenas adicionou 0,5 por cento a mais de óleo ao produto de baixo teor de gordura.

p O professor Stokes disse que trabalhou com todos os tipos de comida e bebida.

p "Quer sejam considerados sólidos, pós, sólidos macios, semifluidos ou líquidos, o objetivo principal é melhorar a eficiência dos ingredientes no processamento oral e melhorar os benefícios para a saúde.

p "Também pretendemos considerar os desafios em áreas emergentes que incluem o aumento do interesse do consumidor em alimentos e proteínas vegetais."