Pesquisadores da Universidade do Estado de Washington descobriram uma maneira de tornar os alimentos mais salgados, mas com menos cloreto de sódio vinculado a problemas de saúde.

"É uma abordagem furtiva, não gosto de comprar a opção de 'sal reduzido', que as pessoas geralmente não gostam, "disse Carolyn Ross, um professor de Ciência de Alimentos na WSU. "Se pudermos descer as escadas das pessoas, então aumentamos a saúde e, ao mesmo tempo, fazemos os alimentos que as pessoas querem comer. "

Em um artigo publicado no Journal of Food Science , Ross e seus colegas analisaram misturas de sal que usam menos cloreto de sódio e incluem outros sais como cloreto de cálcio e cloreto de potássio.

Ambos os sais não têm efeitos adversos para a saúde das pessoas, Disse Ross. O potássio pode realmente ajudar a reduzir a pressão arterial. Infelizmente, eles não são muito saborosos.

"Cloreto de Potássio, especialmente, tem um gosto muito amargo e as pessoas realmente não gostam, "Ross disse.

Os pesquisadores usaram painéis de degustação e a língua eletrônica do WSU para ver o quanto eles poderiam adicionar dos sais de substituição para o cloreto de sódio padrão antes que as pessoas considerassem o alimento inaceitável.

Alguns painéis de degustação testaram uma variedade de soluções de sal, ou sal na água, enquanto outros testaram diferentes combinações de sal na sopa de tomate.

Usando a língua eletrônica e os painéis, eles descobriram que uma mistura usando aproximadamente 96,4 por cento de cloreto de sódio com 1,6 por cento de cloreto de potássio e 2 por cento de cloreto de cálcio era a redução ideal.

Eles tiveram uma redução maior quando adicionaram apenas cloreto de cálcio, obter taxas aceitáveis ​​com uma combinação de 78% de cloreto de sódio e 22% de cloreto de cálcio.

"Esta combinação dos dois sais não diferiu significativamente em comparação com cloreto de sódio 100 por cento, "Disse Ross." Mas quando adicionamos cloreto de potássio, a aceitação do consumidor diminuiu. "

Enquanto os humanos precisam de sal, Os americanos consomem muito mais do que o necessário ou mesmo saudável. De acordo com o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde dos EUA, a quantidade máxima recomendada de sal consumido por dia é inferior a 2, 300 mg. A mulher adulta americana média consome 2, 980 mg por dia, enquanto os homens têm em média mais de 4, 000 mg por dia.

Descobertas recentes sugeriram que reduções graduais no sal ao longo de um período de anos é a melhor maneira de reduzir o consumo de sal. Usar uma das novas misturas por um período de tempo especificado pode levar a maiores reduções no futuro.