Pela primeira vez, foram analisados ​​componentes de 42 vinhos com equipamentos de última geração. Os dados gerados fornecerão uma base extremamente precisa para caracterizar definitivamente as variedades de vinho, bem como uma abordagem inovadora para análise de vinho de rotina. O método também pode permitir que um vinho seja claramente autenticado ou descobrir falsificações, além de fornecer novos insights sobre o papel de substâncias específicas em dar aos vinhos seu aroma. A cromatografia líquida de alto desempenho foi usada em combinação com a espectrometria de massa de tempo de vôo de mobilidade iônica para identificar as características de vários vinhos tintos.

O vinho é muito mais do que apenas suco de uva com álcool - pelo menos se você saboreá-lo com cuidado. E uma equipe do Departamento de Química da Universidade de Recursos Naturais e Ciências da Vida (BOKU), trabalhando com colegas da Macedônia, fez exatamente isso. Contudo, em vez de usar seus paladares, os pesquisadores usaram dispositivos de alta precisão para realizar uma análise abrangente - um grande desafio por si só, devido à complexidade do vinho. O vinho contém carboidratos e aminoácidos, bem como ácidos orgânicos e compostos fenólicos. Hoje, caracterizar essas substâncias individuais não é mais um problema, mas examinar todas (ou a maioria) das variantes em uma categoria inteira de substâncias no vinho é uma história diferente - especialmente se você não tem ideia de quais variantes são encontradas lá.

Isso requer tecnologia de ponta e experiência altamente desenvolvida. Usando uma técnica chamada cromatografia líquida de alto desempenho com espectrometria de massa de tempo de vôo de mobilidade iônica (HPLC x IMS-TOFMS), a equipa caracterizou substâncias antes pouco conhecidas com tanta precisão que permitem tirar conclusões claras sobre a origem e a variedade do vinho. Há uma necessidade urgente de descobrir esses dados, já que agora não é tanto um caso de 'in vino veritas' quanto 'in vitro veritas'.

Impressão digital na garrafa

“Geramos uma espécie de impressão digital para 42 tipos diferentes de vinho, que pode servir de base para identificá-los com precisão no futuro, "disse o Dr. Tim Causon, chefe do projeto de pesquisa, resumindo as descobertas, que já foram publicados em um jornal internacional.

"A combinação de cromatografia líquida de alto desempenho com espectrometria de massa de tempo de vôo de mobilidade iônica permite a separação extremamente precisa de substâncias individuais - incluindo as desconhecidas - no vinho. Podemos confirmar a identidade dessas substâncias sem qualquer dúvida razoável usando altamente específico parâmetros, e os padrões que eles formam são exclusivos de um vinho em particular. "

Embora pareça simples, o procedimento é extremamente sofisticado. Só pode ser realizado em alguns laboratórios especializados bem equipados e requer a experiência certa para produzir resultados precisos e exatos. Usando este método, cada vinho foi analisado considerando todas as suas partes constituintes. O primeiro passo foi separar as moléculas de acordo com suas propriedades (como polaridade) usando cromatografia líquida - um método estabelecido, abordagem experimentada e testada para separar os componentes de amostras complexas. Espectrometria de massa de tempo de voo online, que permite a separação de alta resolução das substâncias analisadas de acordo com a razão entre massa e carga, agora também é um procedimento de rotina.

Aleatório e desconhecido

Contudo, aplicar esses métodos em combinação é mais difícil se não houver padrões para comparar os resultados gerados.

Isto é, na verdade, O caso, como o vinho é dividido aleatoriamente, produzindo diferentes padrões de distribuição e abundâncias para todos os componentes desconhecidos ou não especificados. Isso é o que o Dr. Causon conseguiu neste projeto (oficialmente intitulado MK 12/2016). Um fator decisivo foi a separação dos componentes de acordo com sua mobilidade iônica antes de realizar a espectrometria de massa. Desta maneira, a equipe conseguiu produzir uma "impressão digital" única para cada um dos 42 vinhos analisados. Isso compreende uma série de substâncias diferentes, com suas identidades caracterizadas usando até sete parâmetros, incluindo tempos de retenção, a massa precisa, bem como a seção transversal de colisão padronizada, que foi calculado com base na mobilidade iônica e tempo de deriva (em gás nitrogênio).

Prof. Stephan Hann, chefe do grupo de trabalho internacional, disse, “Nosso objetivo era desenvolver um fluxo de trabalho que estabelecesse novos padrões de precisão e seletividade para a caracterização de vinhos. Nós lançamos as bases para isso, graças aos equipamentos de última geração da EQ BOKU e à nossa vasta experiência. "