Beber caldo ósseo é uma moda recente da dieta que os defensores afirmam que combate a inflamação, alivia a dor nas articulações e promove a saúde intestinal. A fervura de ossos de animais em água libera colágeno e outras proteínas no caldo que podem ter benefícios para a saúde, embora mais pesquisas sejam necessárias para validar essas afirmações. Agora, um novo estudo na ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry demonstrou que ossos de presunto contêm peptídeos que podem ter efeitos cardioprotetores.

Durante o cozimento e a digestão, proteínas de ossos de animais podem ser quebradas em pedaços menores, ou peptídeos, que têm propriedades diferentes das da proteína intacta. Por exemplo, alguns peptídeos do colágeno atuam como antioxidantes ou inibidores de enzimas relacionadas a doenças.

Para ver se ossos de presunto curados a seco espanhóis podem ser uma fonte de peptídeos benéficos, Leticia Mora e seus colegas trituraram os ossos e simularam condições de cozimento e digestão humana. Então, eles examinaram se as amostras de osso poderiam bloquear as atividades de várias enzimas envolvidas em doenças cardiovasculares.

Os pesquisadores descobriram que os peptídeos ósseos, a maioria dos quais eram derivados de proteínas de colágeno e hemoglobina, inibiu as enzimas mesmo após aquecimento e digestão simulada.

Na verdade, esses tratamentos liberaram peptídeos bioativos adicionais, sugerindo que o uso de ossos de presunto para fazer caldos e ensopados pode ter um impacto positivo na saúde cardiovascular.