Em um novo estudo, Pesquisadores da Jefferson (Philadelphia University + Thomas Jefferson University) encontraram diferenças químicas entre o café quente e o frio que podem ter impactos na saúde. Em particular, os pesquisadores descobriram que o café quente tem níveis mais elevados de antioxidantes, que se acredita serem responsáveis ​​por alguns dos benefícios do café à saúde.

O estudo, publicado em 30 de outubro em Relatórios Científicos, também descobriram que os níveis de pH do café quente e frio eram semelhantes, variando de 4,85 a 5,13 para todas as amostras de café testadas. Empresas de café e blogs de estilo de vida tendem a divulgar o café frio como sendo menos ácido do que o café quente e, portanto, menos propenso a causar azia ou problemas gastrointestinais.

O estudo foi feito por Niny Rao, Ph.D., professor associado de química, e Megan Fuller, Ph.D., professor assistente de química, ambos bebedores de café que se perguntavam se a composição química da bebida fria era diferente da do café quente.

Embora a popularidade do café frio tenha disparado nos últimos anos - o mercado dos EUA cresceu 580 por cento de 2011 a 2016 - eles quase não encontraram estudos sobre cerveja fria, que é um sem calor, método de preparação de longa maceração. Ao mesmo tempo, há pesquisas bem documentadas de que o café quente tem alguns benefícios mensuráveis ​​para a saúde, incluindo menor risco de alguns tipos de câncer, diabetes e depressão.

Embora os níveis gerais de pH fossem semelhantes, Fuller e Rao descobriram que o método do café fervido tinha mais ácidos tituláveis ​​totais, o que pode ser responsável pelos níveis mais elevados de antioxidantes na xícara quente.

"O café tem muitos antioxidantes, se você beber com moderação, pesquisas mostram que pode ser muito bom para você, "Fuller disse." Descobrimos que a bebida quente tem mais capacidade antioxidante. "

E considerando que as cervejas quentes e frias têm níveis de pH comparáveis, Rao disse, os bebedores de café não devem considerar a bebida gelada uma "bala de prata" para evitar problemas gastrointestinais.