Nanopartículas magnéticas anexadas a polímeros têm sido usadas com sucesso para direcionar e remover compostos de sabor indesejados do vinho.

Pesquisadores da Universidade de Adelaide, no sul da Austrália, desenvolveram um polímero para absorver metoxipirazinas em Cabernet Sauvignon, um composto conhecido por produzir um indesejável aroma de capsicum verde.

Eles anexaram nanopartículas magnéticas aos polímeros e usaram ímãs para remover os polímeros do vinho depois que as metoxipirazinas foram extraídas.

A pesquisa foi publicada no American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

O professor associado de ciência do vinho da Universidade de Adelaide, David Jeffery, disse que os polímeros magnéticos podem ser potencialmente usados ​​para direcionar e remover outras falhas do vinho, como o odor de fumaça e joaninha.

Ele disse que as soluções anteriores não eram seletivas e dependiam de compostos contaminados sendo mascarados ou forçados a se depositar no fundo dos tanques.

"Na fabricação deste polímero, você pode ajustá-lo para outros compostos contaminantes ou aromas estranhos, "Disse o professor associado Jeffery.

"A ideia seria ser muito seletivo para os compostos que você deseja usar e esse tem sido o problema com outros tratamentos, eles são bastante não seletivos. "

"Existem patentes por aí que usam polímeros com impressão molecular para remoção de manchas de vinho e também para remoção de metoxipirazinas, mas acho que a novidade realmente está em ter as nanopartículas magnéticas anexadas e, que eu saiba, é a primeira vez que isso é aplicado a vinho como isto."

Os pesquisadores testaram os polímeros magnéticos em Cabernet Sauvignon com uma quantidade perceptível de uma alquil metoxipirazina conhecida por ocorrer na variedade em regiões de clima frio ou se a fruta for colhida muito cedo.

Usando cromatografia gasosa e espectrometria de massa, a equipe de pesquisa concluiu que os polímeros magnéticos removeram o composto de Cabernet Sauvignon de forma mais eficaz do que o filme de ácido polilático. Um grupo de provadores de sabor também descobriu que a nova abordagem removeu essas moléculas sem diminuir a intensidade do aroma distinto do vinho.

Os pesquisadores também descobriram que os polímeros podem ser regenerados e usados ​​cinco vezes sem perder a capacidade de remover o composto desejado.

Como o composto indesejado está na fruta e não é causado pelo processo de vinificação, O professor associado Jeffery disse que os polímeros magnéticos provavelmente seriam mais bem usados ​​na fase de suco, mas teoricamente poderiam ser usados ​​em qualquer ponto do processo de vinificação.

Contudo, ele disse muito mais pesquisa, como análise técnico-econômica, seria necessário antes que os resultados pudessem ser comercializados.

"Ainda há muito trabalho a ser feito para descobrir a melhor maneira de implementar isso em uma vinícola, "Professor Associado Jeffery, que também escreveu Understanding Wine Chemistry em 2016 com os coautores dos EUA Andrew Waterhouse e Gavin Sacks, disse.

"Acabamos de usar barras de ímã no laboratório, mas em escala industrial você precisaria usar algo um pouco mais sofisticado, como um eletroímã que pudesse ser ligado e desligado para que você pudesse capturar as partículas e depois liberá-las novamente quando você removeu-os do vinho e limpou-os. "

A Austrália do Sul produz cerca de 50 por cento do vinho australiano e abriga as principais regiões de Barossa e McLaren Vale e marcas como Penfolds, Jacob's Creek, Hardys Wines e Wolf Blass.