Ignore os esnobes, porque a maioria dos especialistas concorda:algumas gotas de água aumentam o sabor dos uísques, de misturas bem arredondadas a bombas de turfa com cheiro de fumaça, tabaco e couro.

A única questão real é, porque isso é verdade?

A resposta, um par de bioquímicos na Suécia disse quinta-feira, reside na interação sutil de moléculas que trazem aqueles cheios de sabor à superfície do âmbar líquido em um copo.

O sabor defumado típico dos uísques produzidos na ilha escocesa de Islay, por exemplo, pode ser rastreada até um grupo de moléculas cheias de sabor conhecidas como fenóis, e para um em particular chamado guaiacol.

Simulações de laboratório revelaram que adicionar um respingo de H2O faz o guaiacol subir para "a interface ar-líquido, "Bjorn Karlsson e Ran Friedman da Linnaeus University em Kalmar, Suécia relatada no jornal Relatórios Científicos .

“Porque esta bebida é consumida primeiro na interface, "eles continuaram, atacando o óbvio como só os cientistas podem, "nossas descobertas ajudam a entender por que adicionar água ao uísque ajuda a realçar seu sabor."

Concentrações mais altas de guaiacol são encontradas nos uísques escoceses do que nos americanos ou irlandeses, o estudo descobriu.

Para qualquer uísque, a importância da adição de água já é evidente no processo de fabricação.

Os uísques são feitos por destilação de grãos fermentados, como cevada ou centeio. Whisky de malte destilado normalmente contém cerca de 70 por cento de álcool antes de ser envelhecido em barris de carvalho por pelo menos três anos.

A maturação reduz o teor de álcool em 5 a 15 por cento, Mas isso ainda é muito alto para o prazer ideal da bebida, portanto, o teor de álcool do whisky é diluído posteriormente para cerca de 40% antes do engarrafamento com a adição de água.

Pelo menos um conhecedor famoso, Winston Churchill, sugeriu que os cientistas podem ter interpretado as coisas ao contrário em suas descobertas.

"Quando eu era um jovem subalterno na Guerra da África do Sul, a água não servia para beber, "O primeiro-ministro do tempo de guerra da Grã-Bretanha é uma lembrança famosa.

"Para torná-lo palatável, tivemos que adicionar uísque."

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