Se você já tentou limpar uma panela gordurosa sem sabão, sabe que gorduras, óleos e outras substâncias não polares não se dissolvem na água. Na melhor das hipóteses, eles se congregam em grandes gotas. Sabões, no entanto, são moléculas especiais com uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica, e se organizam espontaneamente em minúsculas esferas com interiores hidrofóbicos que podem dissolver compostos não-polares. Mas o processo de dissolução é físico ou químico na natureza?

Mudanças físicas e químicas

A principal diferença entre uma mudança química e uma mudança física é que a natureza química molecular não é afetada por uma mudança física . Por exemplo, a água fervente é uma mudança física porque as moléculas de água ainda são moléculas de água. Quando uma molécula se dissolve, ela é simplesmente cercada pelas moléculas do solvente - sua composição química não mudou. Portanto, quando a gordura se dissolve na água com sabão, ela está apenas passando por uma mudança física.