Os lipídeos são uma classe de moléculas que possuem uma solubilidade em água muito baixa, por definição. Como tal, a resposta mais simples à pergunta sobre quais lipídios são solúveis em água não é nenhuma delas. No entanto, existem alguns lipídios que, na forma modificada, têm solubilidade em água limitada. Essa é uma propriedade importante de certos lipídios e contribui para a sua funcionalidade.
Lipídios

Muitos bioquímicos se enquadram em categorias baseadas em suas estruturas moleculares. Por exemplo, proteínas são compostos constituídos por pequenos blocos de construção chamados aminoácidos, enquanto carboidratos são compostos de pequenos blocos de construção chamados monossacarídeos. Os lipídios não têm componentes comuns; eles são bastante variados em sua composição química. Em vez disso, eles são definidos com base na solubilidade, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica", onde os lipídios são biomoléculas com solubilidade em água muito limitada.
Ácidos Graxos

Embora os lipídios tenham tecnicamente pouca solubilidade na água, existem certas categorias de lipídios que Os ácidos graxos são um exemplo. Na natureza e no corpo, os ácidos graxos são raros como compostos livres - geralmente são encontrados como partes de moléculas maiores, como triglicerídeos ou fosfolipídios. Ácidos graxos livres, no entanto, consistem em uma longa "cauda" composta de carbono e hidrogênio. A cauda não é solúvel em água, mas se dissolve bem em gordura e óleo. Eles também têm uma "cabeça" que contém dois átomos de oxigênio, que tem uma solubilidade em água significativamente maior.
Sabão

Como os ácidos graxos têm uma cauda que se dissolve bem em óleo e uma cabeça que se dissolve em água, eles faça bons sabonetes. É possível produzir ácidos graxos livres a partir de triglicerídeos, que são gorduras animais, reagindo aos triglicerídeos com soda cáustica ou base. Isso resulta em uma mistura espumosa de ácidos graxos. Os ácidos graxos grudam suas caudas em graxa ou óleo, ao redor da graxa, enquanto as cabeças solúveis em água permanecem fora da graxa ou óleo. Isso cria uma emulsificação de graxa, ou seja, gotas de óleo acabam cercadas por ácidos graxos e suspensas na água. Dessa maneira, o sabão ajuda a lavar a graxa das superfícies.
Sais biliares

Os sais biliares são outro exemplo de lipídio com solubilidade parcial em água. Como os ácidos graxos, os sais biliares consistem em uma grande porção da molécula que não é solúvel em água e se dissolve na gordura. Uma pequena porção do sal biliar, no entanto, é solúvel em água. Seu trato digestivo usa sais biliares para quebrar a gordura da dieta em pequenos pedaços e emulsificá-la, o que significa suspendê-la nos sucos digestivos à base de água do intestino, explica o Dr. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology".