Muitos micróbios diferentes podem estragar os alimentos, incluindo:

bactérias:

* Bacillus: Comumente encontrado no solo, essas bactérias podem causar deterioração em uma variedade de alimentos, incluindo grãos, vegetais e carnes. Eles podem produzir toxinas que causam doenças.
* Clostridium: Outra bactéria que habita no solo, isso pode causar deterioração para alimentos e intoxicação alimentar. Algumas espécies produzem toxinas como a botulínia, o que é altamente perigoso.
* Escherichia coli (E. coli): Encontrado principalmente no intestino dos animais, esta bactéria pode contaminar alimentos e causar doenças, especialmente em carne crua ou mal cozida.
* listeria monocytogenes: Comumente encontrado no solo e na água, essa bactéria pode sobreviver na refrigeração e causar listeriose, uma infecção grave, particularmente perigosa para mulheres grávidas, recém -nascidos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos.
* Pseudomonas: Essas bactérias são frequentemente encontradas na água e podem causar deterioração em uma variedade de alimentos, especialmente carne, peixe e laticínios.
* Salmonella: Uma causa comum de intoxicação alimentar, esta bactéria é frequentemente encontrada em aves, ovos e produtos lácteos não pasteurizados.
* Staphylococcus aureus: Encontrado na pele e no nariz dos seres humanos, essas bactérias podem contaminar os alimentos através do manuseio e causar envenenamento alimentar estafilocócico.

fungos:

* Moldes: Comumente encontrado no solo, ar e água, os moldes podem causar deterioração de alimentos em uma variedade de alimentos, incluindo frutas, vegetais, pães e queijos. Alguns moldes produzem toxinas que podem ser prejudiciais aos seres humanos.
* Leveduras : Esses fungos podem causar deterioração em alimentos com alto teor de açúcar, como sucos de frutas, compotas e mel. Eles podem produzir álcool e dióxido de carbono, que podem alterar o sabor e a textura dos alimentos.

vírus:

* norovírus: Altamente contagioso, esse vírus é uma causa comum de doenças transmitidas por alimentos e pode contaminar uma variedade de alimentos, especialmente através de manuseio inadequado.

parasitas:

* Cryptosporidium: Este parasita pode contaminar água e alimentos, causando criptosporidiose, uma doença diarréica.
* toxoplasma gondii: Um parasita comumente encontrado nas fezes de gatos, isso pode contaminar a carne e causar toxoplasmose.

Outros fatores que contribuem para a deterioração:

* Temperatura: Os microorganismos prosperam em diferentes temperaturas. A maioria das bactérias de deterioração para alimentos prefere temperaturas quentes, portanto, a refrigeração é importante para diminuir seu crescimento.
* umidade : Os microorganismos precisam de água para crescer. A comida com alto teor de umidade é mais suscetível à deterioração.
* oxigênio: Alguns microorganismos precisam de oxigênio para crescer, enquanto outros podem sobreviver em ambientes livres de oxigênio.
* ph: A acidez ou alcalinidade dos alimentos pode afetar o crescimento de diferentes microorganismos.
* Nutrientes: Os microorganismos precisam de nutrientes para crescer. Alimentos com alto teor de nutrientes são mais suscetíveis à deterioração.

Prevenindo a deterioração dos alimentos:

* Manipulação adequada de alimentos: Lavar as mãos cuidadosamente antes de lidar com os alimentos, a limpeza das superfícies e a separação de carne crua de outros alimentos pode ajudar a evitar a contaminação.
* Refrigeração: Manter os alimentos refrigerados na temperatura correta pode diminuir o crescimento de microorganismos.
* congelamento: Alimentos congelantes podem interromper o crescimento da maioria dos microorganismos.
* cozinhando para temperaturas seguras: Aquecimento de alimentos para a temperatura interna correta mata as bactérias mais prejudiciais.
* conservas e decapagem adequadas: Esses métodos podem preservar os alimentos criando ambientes que não são adequados para o crescimento microbiano.

Nota: Os tipos específicos de microorganismos que causam deterioração de alimentos podem variar dependendo do tipo de alimento e das condições ambientais. Sempre siga as diretrizes seguras de manuseio de alimentos para minimizar o risco de deterioração de alimentos e doenças transmitidas por alimentos.