O alimento com o maior valor biológico (BV) e frequentemente usado como uma proteína de referência é ovo branco .

Aqui está o porquê:

* Alto valor biológico: A clara de ovo tem um BV de 100, o que significa que fornece todos os aminoácidos essenciais nas proporções que nosso corpo precisa de síntese de proteínas ideais.
* proteína completa: Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais, tornando -o uma fonte completa de proteínas.
* Absorção fácil: A proteína em clara de ovo é facilmente digerida e absorvida pelo corpo.
* Padrão de referência: Devido à sua alta BV e integridade, a clara de ovo é frequentemente usada como um padrão de referência contra o qual outras fontes de proteínas são comparadas.

Enquanto outras fontes de proteínas, como proteína de soro de leite, caseína e proteína de soja, também têm altos escores de BV, a clara de ovo está entre as mais altas.