Não há um único "nome da ciência" para proteína.

Aqui está o porquê:

* proteína Ele já é um termo científico. É o nome padrão usado em biologia e química.
* polipeptídeo é um termo mais específico referente à cadeia linear de aminoácidos que compõem uma proteína.
* polímero de aminoácido é um termo mais geral que abrange qualquer molécula composta por unidades de aminoácidos repetidas.

Portanto, dependendo do contexto e do nível de detalhe, você pode usar qualquer um desses termos.