A ciência alimentar é o estudo da composição física, biológica e química dos alimentos; os princípios subjacentes ao processamento de alimentos; e os fatores que influenciam a qualidade e a segurança dos alimentos .
Aqui está um colapso:
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Propriedades físicas: Isso inclui coisas como textura, cor, forma e como a comida se comporta quando aquecida ou resfriada.
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Propriedades biológicas: Isso se concentra nos microorganismos que podem crescer nos alimentos, nas enzimas que afetam a deterioração dos alimentos e o valor nutricional de diferentes alimentos.
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Propriedades químicas: Isso examina a composição química dos alimentos, incluindo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, e como esses componentes interagem entre si.
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Processamento de alimentos: Isso abrange os métodos usados para preservar, transformar e embalar alimentos, incluindo técnicas como pasteurização, conservas, congelamento e fermentação.
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Qualidade e segurança dos alimentos: Isso analisa os fatores que afetam a qualidade e a segurança dos alimentos, incluindo atributos sensoriais, valor nutricional e presença de contaminantes.
A ciência de alimentos abrange uma ampla gama de disciplinas, incluindo:
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química *
Biologia *
Microbiologia *
Engenharia *
Nutrição *
ciência sensorial O objetivo da ciência de alimentos é garantir que os alimentos sejam seguros, nutritivos e atraentes para os consumidores. Isso envolve o desenvolvimento de novos produtos alimentícios, melhorando os existentes e garantir que os alimentos sejam produzidos e tratados de uma maneira que minimize o risco de doença transmitida por alimentos.
