As enzimas que quebram carboidratos são chamadas carboidrases .

Aqui estão alguns exemplos específicos:

* amilase: Essa enzima divide o amido em açúcares mais simples, como maltose. É encontrado em saliva e suco de pâncreas.
* sucrase: Essa enzima quebra sacarose (açúcar de mesa) em glicose e frutose.
* lactase: Essa enzima quebra lactose (açúcar de leite) em glicose e galactose.
* maltase: Essa enzima quebra maltose em duas moléculas de glicose.

Essas enzimas funcionam por hidrólise , o que significa que eles adicionam água às moléculas de carboidratos, quebrando os laços entre as unidades de açúcar.