Como as enzimas são desnaturadas:

As enzimas, como todas as proteínas, são altamente sensíveis ao seu ambiente. A desnaturação refere-se à perda da estrutura tridimensional de uma enzima, que é essencial para sua função. Quando uma enzima é desnaturada, perde sua atividade catalítica. Aqui estão as principais maneiras pelas quais uma enzima pode ser desnaturada:

1. Temperatura:

* Altas temperaturas: O calor aumenta o movimento molecular, causando vibrações que podem quebrar as ligações fracas (ligações de hidrogênio, ligações iônicas, forças de van der Waals) que mantêm a estrutura da enzima unida. Isso leva ao desdobramento e perda de função.
* baixas temperaturas: Embora não seja tão dramática quanto as altas temperaturas, temperaturas extremamente baixas também podem afetar a estrutura da enzima, interrompendo as moléculas de água ao redor. Isso pode prejudicar a capacidade da enzima de se ligar ao seu substrato e funcionar efetivamente.

2. Ph:

* pH extremo (ácido ou básico): As enzimas têm uma faixa de pH ideal, onde funcionam melhor. Fora desse intervalo, o pH pode atrapalhar as interações iônicas que mantêm a estrutura da enzima unida. Isso leva ao desdobramento e perda de atividade. Por exemplo, a enzima estomacal Pepsina funciona melhor em um ambiente altamente ácido, enquanto a tripsina funciona de maneira ideal no ambiente mais neutro do intestino delgado.

3. Concentração de sais:

* Altas concentrações de sal: Altas concentrações de sal podem atrapalhar as interações iônicas que mantêm a estrutura da enzima unida. Isso pode levar à desnaturação e perda de função.

4. Metais pesados:

* metais pesados ​​(chumbo, mercúrio, etc.): Os metais pesados ​​podem se ligar ao site ativo da enzima ou outras regiões essenciais, interrompendo sua estrutura e função. Isso pode levar a uma perda de atividade catalítica.

5. Solventes orgânicos:

* solventes orgânicos (álcool, acetona, etc.): Os solventes orgânicos podem dissolver os componentes lipídicos da estrutura da enzima, levando à sua desnaturação.

6. Estresse mecânico:

* tremer, mexer, moer: A agitação física pode interromper a estrutura da enzima e levar à desnaturação.

7. Detergentes:

* detergentes (sabonetes, detergentes): Os detergentes podem interromper as interações hidrofóbicas que mantêm a estrutura da enzima unida. Isso pode levar à desnaturação e perda de função.

em resumo: A desnaturação de uma enzima é um processo que interrompe sua estrutura tridimensional, levando a uma perda de sua atividade catalítica. Isso pode ser causado por fatores como temperatura, pH, concentração de sal, metais pesados, solventes orgânicos e estresse mecânico.