O fermento cresce mais rápido com mais açúcar, até um certo ponto. Aqui está o porquê:

* açúcar como alimento: O açúcar é a principal fonte de alimento para o fermento. Eles quebram o açúcar através da fermentação, liberando energia para crescimento e reprodução. Mais açúcar significa mais comida, levando a um crescimento mais rápido.

* Concentração ideal de açúcar: No entanto, há um limite. Muito açúcar cria um ambiente hipertônico, o que significa que a concentração de açúcar é maior fora das células de levedura do que dentro. Isso faz com que a água saia das células de levedura por osmose, desidratando -as e inibindo o crescimento.

* Inibição por alto açúcar: As altas concentrações de açúcar também interferem diretamente nas enzimas envolvidas na quebra e fermentação do açúcar, diminuindo o processo.

Pense assim: Imagine uma pessoa tentando comer. Uma pequena quantidade de comida os ajudará a ficar mais fortes. Um banquete os ajudará a crescer ainda mais rápido. Mas se eles tentarem comer um buffet inteiro de uma só vez, ficarão doentes e incapazes de comer mais.

Portanto, enquanto mais açúcar geralmente leva a um crescimento mais rápido de leveduras, há um ponto ideal. Muito açúcar pode realmente inibir o crescimento.